Chocolate Crocante é mais uma receita deliciosa, com ingredientes simples e muito fácil de preparar.
O responsável pelo efeito “crocante” externo da minha barrinha foi a forminha que escolhi. Se você escolher uma forminha lisa, provavelmente não conseguirá o mesmo efeito.
Esse é um bombom maciço muito simples, mas se você usar um chocolate de boa qualidade, certamente conseguirá um bombom muito saboroso.
Vamos aos ingredientes!
- 300 gramas de chocolate (nobre) meio amargo
- 1 xícara (chá) de flocos de arroz
- 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1/4 de xícara (chá) de água
- 1/2 colherinha (café) de margarina
Modo de preparo do chocolate crocante
TEMPERAGEM DO CHOCOLATE
Para usar o chocolate nobre será necessário fazer a temperagem, ou seja, a cristalização dos cristais (gama, alfa, beta, etc..) que a manteiga de cacau possui.
Esses cristais se separam quando o chocolate é derretido e a temperagem tem a função de uni-los novamente. A temperatura ideal de uso do chocolate meio amargo é de 30 °C.
Existem vários modos de se fazer a temperagem. Hoje optei pela Difusão. Esse processo de temperagem se resume em separar 1/3 do chocolate que será usado, e derreter a outra parte, ou seja, 2/3 do chocolate. Depois unir as duas partes e misturar um pouco.
Esse processo é um pouco demorado, mas é possível alcançar um bom resultado.
Não é necessário mexer o chocolate o tempo todo, basta deixar o termômetro no recipiente com o chocolate e observar até que se alcance a temperatura ideal para uso.
CROCANTE
Para preparar o crocante faça um melado com o açúcar, a margarina e a água. Quando ele estiver fervendo, desligue o fogo e acrescente os flocos de arroz.
Misture bem e deixe esfriar, em seguida misture o crocante ao chocolate.
Feita a mistura do crocante de flocos com o chocolate, coloque pequenas porções na forminha escolhida (evite preencher muito a forminha), depois leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos.
Depois é só desenformar e se deliciar!
Rendimento: 15 barrinhas
Durabilidade: até 20 dias
Abraços!